Los 3 mejores restaurantes: Lima

Textos: Mariella Balbi, Sandro Mairata (La Mar todo el sabor peruano), Daniel Flores Bueno (Un trago en la terraza)
CATEGORÍAS: Alimentos y Bebidas, América del Sur, guía, Guía de restaurantes, Perú

Costanera 700

Ha sido nombrado en varias oportunidades por in, pero ni modo no reiterarlo, porque hablamos de un lugar indispensable. La cocina de Humberto Sato es sobre todo original y lo saca a uno del cuadro. Para muchos es el mejor restaurante de pescados y mariscos de la costa Pacífico. En sus maravillosas preparaciones Sato ha logrado que la sofisticación sea de una gran discreción. El heraldo de la buena mesa son sus camarones Costanera, frente a los cuales solo queda dejar la etiqueta, bajar al llano y usar las manos. El tiradito de lenguado es de una fineza que únicamente encontrará en este restaurante de cocina nikkei (peruano japonesa). Pero si quiere conocer el lado criollo del sabio Sato, pida unos tallarines saltados con lomo, regresará a los movidos ’40.

Av. El Ejército 421, Miraflores
Tel. 51-1-421-4635

Ha alcanzado el secreto de la larga vida, lleva más de 11 años de existencia, siempre innovando y rodeado de adeptos incondicionales que acuden una y otra vez a este concurrido restaurante. Oscar Velarde y Luis Alberto Sacilotto son los responsables del éxito, junto con el simpático y eficiente personal, incluido el barman, José, que debe ser el más rápido de la ciudad. El foie gras mi cuit de La Gloria es memorable y perfecto, no tiene nada que envidiar a los que se degustan en el sur de Francia. Pero también ofrecen logrados platos a base de productos del país como la corvina en salsa de maracuyá sobre puré de yuca al wasabi o preparaciones criollísimas como la zarza de patita de cerdo. Vinos variados.

Atahualpa 201, Miraflores
Tel. 51-1-445-5705

En un ambiente vanguardista y moderno, decorado con obras de pintores peruanos contemporáneos, encontrará una cocina de autor con toques mediterráneos. Rafael Österling es un maestro creando sutiles sabores rodeados de tentadores perfumes, siempre guardando el necesario equilibrio entre los ingredientes. Los platos que inventa son un verdadero alarde de técnica y creatividad, amén de la estética. Un clásico de clásicos son las desafiantes conchitas a la parrilla y sus adictivas pizzas a la leña llenas de sorpresas y detalles. La barra con ingeniosos piqueos es también una buena alternativa.

La Mar todo el sabor peruano

Cercana a un acantilado que da al Océano Pacífico, la Avenida La Mar es una extensión caprichosa del distrito de Miraflores. A lo largo de 13 cuadras, se instalaron aquí los más prestigiados locales del boom de la cocina peruana.

La Red es uno de los reductos más conocidos del tradicional cebiche peruano. En El Merlín Azul, comida del norte, pescados y mariscos, carnes y embutidos a la parrilla; vale preguntar por sus tamalitos verdes y el arroz con pato. En Juez y Parte, el filete de lenguado con pulpa de cangrejo y salsa de alcachofa se llama Interpelación; el plato estrella de la casa, Jurisprudencia; y sus pares, Ilícito, Cadena Perpetua, Usurpación e Indulto. Varios metros adelante está La Mar, el restaurante estrella de la zona, concebido y dirigido por el prestigioso chef Gastón Acurio (restaurante Top 5, revista in 2005). En la esquina contigua, el concurrido Mi Causa, como su nombre, se dedica íntegramente a este conocido plato peruano: una entrada fría servida en tres capas, dos de papa amasada y la intermedia con distintos rellenos que van desde pollo hasta pescado o langostinos.

En una esquina hay dos buenas ideas en una: El Ancla y Las Brasas, en un mismo local dividido, cuyos nombres ayudan a la elección del visitante. Pescados Capitales cierra esta visita por La Mar por todo lo alto. Soberbia, Gula, Pereza, Avaricia, Ira y Envidia son los platos estrellas de la carta. Mientras espera su platillo, le recomendamos tomarse un jugo de lúcuma que es, como todo lo que se sirve en las mesas peruanas, una maravilla.

La Red
Av. La Mar 391
Tel. 51-1-441-1026
www.cebichelared.com

El Merlín Azul
Av. La Mar 438
Tel. 51-1-221-8035
www.elmerlinazul.com.pe

Juez & Parte
Av. La Mar 600
Tel. 51-1-422-1929
www.juezyparteperu.com

La Mar
Av. La Mar 770
Tel. 51-1-421-3365

Mi Causa
Av. La Mar 814
Tel. 51-1-222-6258
www.micausaperu.com

El Ancla / Las Brasas
Av. La Mar 1296
Tel. 51-1-421-1660

Pescados Capitales
Av. La Mar 1337
Tel. 51-1-421-8808
www.pescados-capitales.com

Un trago en la terraza

Reportero y crítico de bares, este periodista limeño ha trabajado para distintos medios de su país.
Mangos

Ubicado en el Centro Comercial Larcomar, tiene una de las mejores vistas de la ciudad. Ideal para ir a tomar un maracuyá sour o el Big Mangos clásico, acompañado de un piqueo Jarana: anticucho, papa rellena, yuquita rellena de queso y tamal. Su estilo es cálido con un toque chic.

Larcomar, Malecón de la Reserva 610, interior 402, Miraflores
Tel. 51-1-242-8110
www.mangosperu.com

La terraza del bar de este famoso restaurante está a pocos metros del mar. La brisa de las olas, los calentadores y la comodidad de sus sofás lo convierten en un lugar perfecto para una cita. Acompañe su trago con una tabla cantonesa o sushis. Los fines de semana, un DJ para animar la noche.

Circuito vial Costa Verde, playa Barranquito, Espigón B2, Barranco
Tel. 51-1-252-9187

A pocos pasos del tradicional Puente de los Suspiros queda este café bar con 17 años de historia. Su principal encanto es la impresionante vista del mar y la tranquilidad que ofrece. Especialidad de la casa: Acantilado Martini y Hermita Split. Ideal para ir a ver el atardecer.

La Hermita 102, Barranco, altura Puente de los Suspiros
Tel. 51-1-247-2145