Por qué amamos nuestro continente

Texto: María Soledad Ramírez y Daniela Vicuña
CATEGORÍAS: Alimentos y Bebidas, América del Sur, Argentina, Arte y Cultura, Brasil, Perú, Viajes

1. Por su gastronomía

Si hay algo prácticamente indiscutible es que la cocina de América Latina es una de las más reconocidas del mundo. La avala una cultura milenaria, el buen uso de materias primas, inmigraciones como la oriental y la africana y, por qué no decirlo, esa gracia tan propia de los latinos para lograr, con simples ingredientes, verdaderos banquetes.
A continuación, nuestra selección de restaurantes en las ciudades más culinarias del continente.

Buenos Aires: Bengal, Cabaña Las Lilas, Café des Arts, Casa Cruz, Chila, El pobre Luis, Green Bamboo, La Bourgogne, La Brigada, La Cabrera, Nectarine, Oui Oui, Oviedo, Sottovoce, Sudestada, Sucre, Tomo I.

Lima: Arúgula, Astrid y Gastón, Bodega de la Trattoria, Café del Museo, Cala, Dánica, Fusión, Hanzo, LA 73, La Gloria, La Rosa Náutica, Malabar, Pescados Capitales, Rafael, Rodrigo, Siam Thai.

São Paulo: Antiquarius, Bar des Arts, Carlota, Cristallo, D.O.M., Emiliano, Fasano, Figueira Rubaiyat, Gombe, Kinoshita, Pomodori, Spot, Vecchio Torino.

2. La exuberancia de su paisaje

Al paisaje “cultivado” por la mano del hombre, se contraponen grandes espacios en estado puro, muchas veces inexplorados, inhabitados, intocados. Entregados a la furia de volcanes, mares, ríos, terremotos, fuegos, pero a su vez idílicos, románticos. Cuando se cumplen 200 años del nacimiento del naturalista inglés Charles Darwin, las Islas Galápagos, en Ecuador, están en el top de la lista. Claro, ni más ni menos, contribuyeron en forma decisiva a la teoría de la evolución. Pero hay más. Para sentirse en el fin del mundo, literalmente, basta ir a la Patagonia, tanto chilena como argentina. Los macizos de las Torres del Paine y el Fitz Roy; los glaciares Perito Moreno, Viedma, San Rafael, Grey; los Campos de Hielo Norte y Sur; la Tierra del Fuego, son lugares que echan a volar la imaginación. Luego está el río más caudaloso del mundo, el Amazonas, que nace en Perú y sigue su curso por Brasil, con su gigantesco ecosistema a cuestas, que abarca además regiones en Guayana, Surinam, Venezuela, Colombia, Ecuador y Bolivia.
De ahí también las increíbles reservas naturales del Manu y Pacaya-Samiria, en Perú; el Parque Nacional Madidi, en Bolivia; la Reserva de Producción Faunística Cuyabeno y el Parque Nacional Sumaco-Napo, en Ecuador; el Parque Nacional Natural de Amacayu, en Colombia. Y solo estamos nombrando algunos relacionados con el Amazonas, hay mucho más al margen de esta inmensa cuenca.

En las antípodas: Atacama, el desierto más seco del mundo, en Chile. Y la Isla de Pascua, también en Chile, una rareza polinésica. Y todo lo demás que no especificamos: playas, bahías, manglares, formaciones rocosas, pampa, viñedos, ríos, sierra y la majestuosa cordillera de Los Andes, cada uno con su variada fauna y flora.

3. Por su gente

América Latina, nos guste o no, tiene algo macondiano cuando uno se encuentra con un elefante en una callecita de un pueblo del sur de Chile, que huyó del circo; o con ex guerrilleros en un pueblo perdido de la Colombia campesina. Es de mitología cuando todavía quedan pueblos indígenas orgullosos de no pertenecer a nuestro “mundo moderno” u otros que viven detenidos en el siglo 19, en cualquier región apartada y escondida de cualquier país de la región.
Es cultura aún viva cuando quedan verdaderos gauchos en la Patagonia, y descendientes de los pueblos originarios en los Andes. Y cuando todavía se trabaja una infinidad de maravillosas y estilizadas artesanías en un sinfín de materiales, que son la envidia de cualquier europeo.

4. Por sus cientos de propuestas culturales

Museos, bienales, galerías, centros culturales, mecenas… En estos vertiginosos años de gestión y autogestión, cada vez son más y mejores las instancias de difusión de las artes y la cultura en nuestro continente. Abiertas, reflexivas, modernas y renovadas, las bienales de São Paulo y Cuenca son una de las importantes expresiones de arte contemporáneo del continente. Más privado que lo anterior, pero no por eso menos integrador, las colecciones de las familias Cisneros en Caracas, Fortabat en Buenos Aires y Santa Cruz-Yaconi en el Museo de Artes Visuales de Santiago, han impulsado el arte y el gusto por él. Y museos como el MALI (Museo de Arte de Lima), el Malba (Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires), el Museo de la Moda y M100 (Centro Cultural Matucana 100), ambos en Santiago, cada uno en su estilo y a su manera, dan cuenta que el interés cultural es cada vez mayor y se esfuerzan por satisfacerlo.

5. Por el legado paleontológico-arqueológico-histórico

Partamos por lo más antiguo: dinosaurios en Argentina, por todo el territorio. Luego, Monte Verde –en las cercanías de Puerto Montt, a unos mil kilómetros al sur de Santiago– que es, hasta ahora, el asentamiento humano más antiguo del continente, 12 mil años antes de Cristo. Sigamos hacia las culturas y civilizaciones, de muestra solo algunas: Caral, Chavín de Huántar, Tiahuanaco, en Perú; Valdivia y Tolita, en Ecuador; Nariño y San Agustín, en Colombia. Hasta llegar a los Incas, en Perú nuevamente, justo antes de la llegada de los españoles, con la impresionante Machu Picchu.
Con el aporte de conquistadores españoles y portugueses, la amalgama cultural nos fascina hasta hoy y se refleja en ciudades como Cusco, Perú, y Colonia, Uruguay; mientras los centros históricos de Lima, Quito, Bogotá y Olinda son ejemplos excepcionales del esplendor imperial, oro y barroco sin austeridad. La estrategia militar queda bien clara cuando se visitan los fuertes de Cartagena de Indias, Colombia; Niebla, Corral y Mancera, en el sur de Chile, y el Fuerte Santa Teresa, en el Departamento de Rocha, Uruguay.

Gastronomía

Otro tanto sucede con la impronta religiosa: a las infinitas iglesias que coronan cada pueblo de este sub-continente (solo dése una vuelta por la isla de Chiloé, Chile) se suman las misiones jesuíticas en Bolivia, Paraguay, Argentina, Brasil y la preciosa Manzana Jesuítica en Córdoba, Argentina.

BUENOS AIRES

Bengal
Arenales 837, Retiro
Tel. 54-11-4314-2926
www.tomo1.com.ar

Cabaña Las Lilas
Alicia Moreau de Justo 516,
Puerto Madero
Tel. 54-11-4313-1336
www.laslilas.com.ar

Café des arts
Av. Figueroa Alcorta, 3415, Palermo
Tel. 54-11-4808-0754

Casa Cruz
Uriarte 1658, Palermo
Tel. 54-11-4833-1112
www.casa-cruz.com

Chila
Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero
Tel. 54-11-4343-6067
www.chilaweb.com.ar

El pobre Luis
Arribeños 2393 & Blanco, Belgrano
Tel. 54-11-4780-5847

Green Bamboo
Costa Rica 5802, Palermo
Tel. 54-11-4775-7050
www.green-bamboo.com.ar

La Bourgogne
Ayacucho 2027, Recoleta
Tel. 54-11-4808-2100

La Brigada
Estados Unidos 465, San Telmo
Tel. 54-11-4361-5557

La Cabrera
Cabrera 5099, Palermo
Tel. 54-11-4831-7002

Nectarine
Vicente López 1661, Recoleta
Tel. 54-11-4813-6993

Oui Oui
Nicaragua 6068, Palermo
Tel. 54-11-4778-9614
www.ouioui.com.ar

Oviedo
Beruti 2602, Barrio Norte
Tel. 54-11-4821-3741
www.oviedoresto.com.ar

Sottovoce
Av. Del Libertador 1098 & Ayacucho, Recoleta
Tel. 54-11-4807-6691

Sudestada
Guatemala 5602, Palermo
Tel. 54-11-4776-3777

Sucre
Sucre 676, Bajo Belgrano
Tel. 54-11-4782-9082
www.sucrerestaurant.com.ar

Tomo I
Carlos Pellegrini 521, Microcentro
Tel. 54-11-4326-6695/6698

LIMA
Arúgula
San Fernando 320, Miraflores
Tel. 51-1-444-0132

Astrid y Gastón
Calle Cantuarias 175, Miraflores
Tel. 51-1-242 4422
www.astridygaston.com

Bodega de la Trattoria
Av. Primavera 712, Surco
Tel. 51-1-372-7572

Café del Museo
Av. Bolívar 1515, Pueblo Libre
Tel. 51-1-462-4757

Cala
Playa Barranquito s/n /
(no address number), Barranco
Tel. 51-1-252-9187

Dánica
Emilio Cavenecia 170, San Isidro
Tel. 51-1-421-1891

Fusión
Choquehuanca714, San Isidro
Tel. 51-1-422-7600

Hanzo
Prolog. Primavera 1494, Surco
Tel. 51-1-344-4801

LA 73
Av, El Sol Oeste 175, Barranco
Tel. 51-1-247-0780

La Gloria
Atahualpa 201, Miraflores
Tel. 51-1-446-6504

La Mar
Av. La Mar 770, Miraflores
Tel. 51-1-421-3365

La Rosa Náutica
Espigón 4, Circuito de Playas, Miraflores
Tel. 51-1-445-0149
www.larosanautica.com

Malabar
Camino Real 101, San Isidro
Tel. 51-1-440-9094
www.malabar.com.pe

Pescados Capitales
Av. La Mar 1337, Miraflores
Tel. 51-1-421-8808
www.pescados-capitales.com

Rafael
San Martín 300, Miraflores
Tel. 51-1-242-4149

Rodrigo
Francisco de Paula Camino 231, Miraflores
Tel. 51-1-446-0985
www.restauranterodrigo.com

Siam Thai
Av. Caminos del Inca 467, Surco
Tel. 51-1-372-0680

SÃO PAULO
Antiquarius
Al. Lorena, 1884, Jardins
Tel. 55-11-3082-3015
www.antiquarius.com.br

Bar des Arts
R. Pedro Humberto, 9, Itaim Bibi
Tel. 55-11-3074-6363

Carlota
Rua Sergipe, 753, Higienópolis
Tel. 55-11-3661-8670
www.carlota.com.br

Cristallo
Rua Oscar Freire, 914, Jardins
Tel. 55-11-3082-1783
www.cristallo.com.br

D.O.M
Rua Barão de Capanema, 549, Jardins
Tel. 55-11-3088-0761
www.domrestaurante.com.br

Emiliano
Rua Oscar Freire, 384, Jardins
Tel. 55-11-3068-4390
www.emiliano.com.br

Fasano
Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
Tel. 55-11-3062-4000
www.fasano.com.br

Figueira Rubaiyat
Rua Haddock Lobo, 1738, Jardins
Tel. 55-11-3087-1399

Gombe
R. Tomás Gonzaga, 22, Liberdade
Tel. 55-11-3209-8499

Kinoshita
Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição
Tel. 55-11-3849-6940
www.restaurantekinoshita.com.br

Pomodori
Rua Doutor Renato Paes de Barros, 534, Itaim Bibi
Tel. 55-11-3168-3123

Spot
Al. Ministro Rocha Azevedo, 72, Cerqueira César
Tel. 55-11-3284-6131
http://basilico.uol.com.br/spot

Vecchio Torino
RUA Tavares Cabral, 119, Pinheiros
Tel. 55-11-3816-0592

Oferta cultural
Bienal de São Paulo /
São Paulo Biennale
Parque do Ibirapuera, puerta /
gate 3, São Paulo,
Tel. 55-11-5576-7600
http://bienalsaopaulo.globo.com

Bienal de Cuenca /
Cuenca Biennale
Calle Bolívar 12-60 & Juan Montalvo, Cuenca
Tel. 593-72-831-778
www.bienaldecuenca.org

Colección Cisneros /
Cisneros Collection
Final Avenida La Salle,
Colina de los Caobos, Caracas
Tel. 58-212-708-9697
www.coleccioncisneros.org

Colección Fortabat /
Fortabat Collection
Olga Cossettini 141,
Puerto Madero Este, Buenos Aires
Tel. 54-11-4310-6600
www.coleccionfortabat.org.ar

Malba
Av. Figueroa Alcorta 3415,
Buenos Aires
Tel. 54-11-4808-6500
www.malba.org.ar

Mali
Paseo Colón 125,
Parque de la Exposición, Lima
Tel. 51-1-423-4732
http://museoarte.perucultural.org.pe

Mavi
José Victorino Lastarria 307, Santiago / Downtown Santiago
Tel. 56-2-638-3502
www.mavi.cl

Museo de la Moda
Av. Vitacura 4562, Vitacura, Santiago
Tel. 56-2-219-3623
www.museodelamoda.cl

M100
Av. Matucana 100,
Estación Central, Santiago
Tel. 56-2-682-4502
www.m100.cl