Peru: Guía gastronómica latinoamericana

Selección MarielLa Balbi | FOTOS MARINA GARCÍA-BURGOS
CATEGORÍAS: Guía de restaurantes, Perú

Mejor comida local

Fiesta

A la cocina peruana también se le llama cocina criolla, pero esta última remite más a los platos que caracterizan a la gastronomía de Lima y que ilustran la fusión inicial de ingredientes y sabores españoles con los indígenas. Luego se añadirían los de otras gastronomías como la china, japonesa o italiana. Las preparaciones criollas, sin embargo, se encuentran también en varias ciudades de la costa, resaltando el norte del país. Platos como el cebiche, la causa, el escabeche, el tamal, los arroces, el sancochado (antes puchero), el cau cau son característicos y afamados. Hecho este necesario prolegómeno, una buenísima opción para disfrutar los sabores nacionales es el restaurante Fiesta, digno representante de la comida norteña. El cebiche es de gran factura, las humitas delicadas y finas, pero la especialidad es la original tortilla de raya (pescado). Eso para comenzar. Entre los platos de fondo destacan el suave cabrito a la norteña, el clásico e infaltable arroz con pato y el sudado de mero murique (especie norteña). Para finalizar la fiesta, la miscelánea de postres. Cuenta con una cava variada que incluye vinos peruanos. El pisco sour es infaltable.

Av. Reducto 1278, Miraflores
Tel. 51-1-447-3312
www.restaurantfiestagourmet.com

Mejor bajo presupuesto

Mi Perú

Está en una esquina de la característica y barranquina Plaza Butters. Como corresponde, el ambiente es pequeño y el servicio eficiente. Es un huarique (picada, para nuestros lectores chilenos, y algo así como un bodegón para los argentinos) dedicado solamente a los frutos del mar, pero con qué destreza y buen gusto. No deje de pedir el espectacular concentrado de cangrejo –plato que le ha dado gran fama–, digno de la carta de cualquier reputado chef. Este negocio familiar tiene más de 35 años a cargo de Lida Taype Cerreños, quien pone la sazón norteña, y Pilar Tito, su ayudante de siempre, de serena mano cusqueña. Siempre encontrará un cebiche fresquísimo que combina mero y lenguado (pida su punto de ají), una corvina frita a la perfección (crocante por fuera y húmeda por dentro) y las solicitadas tortillas de huevera y camarones. Todo es abundante y sabrosísimo. Cuenta con varias marcas de piscos, también whisky y cervezas rusas, alemanas, mejicanas y del país pero, sobre todo, con una cocina honesta y sencilla. Ojo, trabajan sólo a la hora de almuerzo y no reciben tarjetas de crédito.
Av. Lima 816, Barranco
Tel. 51-1-408-2431
Best Exotic Fare

Mejor exótico

O Mei

A diferencia de otros, este restaurante de cocina china ofrece platillos de la región de Sichuan. Además es el único en Lima que explora delicias de la gastronomía tailandesa y vietnamita. Impresiona gratamente por el cuidado de las preparaciones a cargo de chefs chinos y el uso de ingredientes de primera. Está a cargo de la señora Sonia Lao, quien dejó el periodismo en su China natal y se dedicó al mundo de los restaurantes. Siempre la verá supervisando directamente el buen funcionamiento de la cocina y del servicio. Los comensales suspiran por el arroz O Mei, una variante suave y natural del arroz cantonés, pero que sólo lleva la clara del huevo para evitar el colesterol. Los dim sum (bocaditos) son finísimos y novedosos así como su buen pato pekinés en dos tiempos. La sopa tom yum koon, de cuatro sabores, ácido, dulce, picante y salado es estupendamente original. El tallarín tam tam (típico de Sichuan) vale la pena, aunque el preferido de muchos son las vainitas crujientes, de perfecta textura y delicioso sabor. Un buñuelo de plátano será un buen final. Aparte del tradicional té, hay variedad de vinos.

Av. Javier Prado Este 5902, La Molina
Tel. 51-1-437-0188

Comer barato

Texto Alejandra Visscher
fotos  MARINA GARCÍA-BURGOS

Mis Costillitas: ofrecen un poco de todo a la parrilla, pero lo que sobresale, son sus costillitas. Además de la clásica salsa barbecue están las de pisco, amaretto, ron, maracuyá, maíz morado y aguaymanto. Tienen servicio de delivery.

Calle Enrique Palacios 598, Miraflores
Tel. 51-1-446-5394
www.miscostillitas.com

El Villano: Tsu especialidad son las conchas negras, mariscos y demás. Para Javier López, chef y propietario, el arroz con mariscos y tacu tacu de camarones que preparan no tiene comparación. Platos tailandeses merodean por su carta.

Jr. San Ambrosio 401, Barranco
Tel. 51-1-247-4624

Zimmermann Embutidos: en la tienda donde venden sus respetados embutidos se animaron a poner unas mesitas y deleitarnos con sus increíbles “sánguches”. Los más pedidos son los de asado de cuello y de lomito ahumado.

Av. Monte Grande 115, Chacarilla, Surco
Tel. 51-1-372-0268

Curich: la llamada cremolada se ubica entre el sorbete (o helado sin leche) y el jugo de frutas. Troika Curich, dueña de este local único en su especie en Lima, recomienda exóticos sabores como el camu camu, sanqui, mango ciruelo y aguaymanto. Cada verano introducen dos nuevos sabores.

Jr. Bolognesi 759, Miraflores
Tel. 51-1-243-4387

La Mora Pastelería y Café: ajo la exigente mirada de Brigitte Schlömp, este café-pastelería ofrece pastelería europea y panes tradicionales alemanes elaborados con centeno orgánico de Los Andes. El café debe ser acompañado con su riquísimo strudel de manzana con salsa de vainilla y el crocante de manzana.

Av. La Encalada 715 Monterrico, Surco
Tel. 51-1-436-2713
www.lamorapasteleria.com

Sabores peruanos

Selección Begoña Velasco

Chicha, Arequipa

Emplazado en una ciudad que cuenta con una de las despensas más pródigas del país, este hermoso restaurante, cuyo dueño es Gastón Acurio, tiene el exigente reto de homenajear a los excepcionales productos y la cocina de Arequipa con sabores auténticos y una propuesta generosa y creativa. Revalorando la tradición culinaria local, ofrece deliciosos pescados de la costa arequipeña, camarones de río, vegetales cultivados en fértiles valles y mucho más.

Avenida Santa Catalina 210, interior 105
Tel. 51-54-287-360

Fiesta Restaurant Gourmet, Chiclayo

Este restaurante abrió sus puertas hace 26 años gracias a una idea visionaria de la familia Solís y ha llevado las entrañables recetas típicas de Chiclayo a otro nivel, conservando su sazón y dándoles un estilo más contemporáneo sin perder una pizca de identidad. Imperdibles son platos como su suculento arroz con pato, el suave cabrito a la norteña y las especialidades marinas, todo preparado con los estupendos ingredientes locales que el chef, Héctor Solís, selecciona con particular esmero.

Avenida Salaverry 1820
Tel. 51-74-201-970
www.restaurantfiestagourmet.com

MAP Café, Cusco

Una visita al Museo de Arte Precolombino (MAP), en Cusco, se complementa con la  propuesta del MAP Café, una estructura acristalada de líneas modernas y aires lounge armoniosamente integrada al patio central del museo. La carta recoge los ingredientes propios de la región en sofisticadas creaciones, amén de reinventar algunos ancestrales platos peruanos y cusqueños fusionándolos con alta cocina. Prohibido saltarse los postres, cuya selección es interesantísima.

Museo de Arte Precolombino, Plaza Nazarenas 231
Tel. 51-84-242-476 / 228-121
www.cuscorestaurants.com