Seis restaurantes. Tres barrios. Una guía.

Texto Paola Singer | Mapas Alejandra Acosta
CATEGORÍAS: Alimentos y Bebidas, América del Norte, Estados Unidos, internacional

La crisis de Wall Street le costó la vida a decenas de restaurantes en Manhattan, incluso a íconos como Tavern on the Green, en pleno Central Park, o Rainbow Room del Rockefeller Center. Pero en los últimos meses la industria ha tenido un impresionante renacimiento, con la llegada de una nueva generación de establecimientos liderados por celebrity chefs y empresarios de alto perfil. Esta guía lo lleva a seis sitios imperdibles en tres barrios de moda.

NoHo

Justo al norte de la calle Houston, las cuadras conocidas como NoHo han cambiado radicalmente desde sus épocas menos glamorosas. Muchos lamentaron el cierre en 2006 de CBGB, el templo del rock pesado donde tocaron los Ramones, Pearl Jam y muchos otros, pero el local fue ocupado por la tienda del diseñador de ropa masculina John Varvatos y, desde entonces, el barrio ha dado un giro muy estiloso, con nuevos restaurantes, bares y boutiques.

PEELS

Taavo Somer, un visionario de la noche neoyorquina que hizo furor con Freeman’s Alley en el Lower East Side, vuelve a atacar con el nuevo Peels. El menú, con ingredientes hiper-frescos provenientes de granjas locales, tiene mucha influencia del sur estadounidense. Entre los favoritos están el pollo frito, crujiente y con rodajas de sandía, y los hush puppies, frituritas de maíz típicas del sur. El diseño es entre campestre y Art Decó, con banquetas verdes, mucho blanco y madera rústica.

Pulino’s

Pulino’s dio que hablar incluso meses antes de su apertura en marzo pasado. Es que todos los emprendimientos de Keith McNally –dueño de Minetta Tavern, Balthazar y Pastis, entre otros– han sido éxitos rotundos. Y esta pizzería, que también sirve pastas y carnes, no es excepción, a juzgar por las largas listas de espera. La ambientación mezcla toques de glamour con la rusticidad típica de un pueblito italiano, y el menú es igualmente estudiado, con detalles como embutidos hechos a mano por los chefs. /
282 Bowery
www.pulinosny.com

The Flatiron District

Nombrado en honor al mítico edificio triangular ubicado donde se cruzan Broadway, la Quinta Avenida y la calle 23, el distrito Flatiron está en pleno crecimiento. Muchos de los antiguos (y poco atractivos) comercios mayoristas de la zona cerraron y en su lugar están abriendo hoteles de diseño y emporios gourmet.

ABC KITCHEN

En el extremo sur del barrio se encuentra ABC Kitchen, una propuesta casual, pero de gran diseño del chef Jean-Georges Vongerichten. Siguiendo las tendencias del momento, los ingredientes son en su mayoría de estación, la vajilla fue hecha por un artesano y los menús fueron impresos en papel reciclado. Pero mas allá de su look o filosofía, lo que realmente deslumbra en este restaurante son los sabores. Recomendados: nabos asados, marinados en miel y tomillo, y corvina negra en caldo de hierbas y papas del Valle Hudson.

JOHN DORY OYSTER BAR

Más hacia el norte, dentro del movidísimo Ace Hotel, acaba de abrir John Dory Oyster Bar, lo último de la chef inglesa April Bloomfield, cuya fama comenzó con el pub gastronómico Spotted Pig. La especialidad de la casa son las ostras –todo tipo de ostras–, pero el menú también incluye caviar, mejillones, anchoas y otras delicias del mar. Todo, desde los sabores, incluyendo los tragos (creados por el experto en mixología Sasha Petraske), y la decoración, fue diseñado para transportar a los comensales 100 años atrás, a los inicios del siglo XX..

En este barrio tranquilo, lleno de casas antiguas estilo londinense, se esconden algunos de los establecimientos más chic de la ciudad. La consigna aquí es el perfil bajo -–decoración hogareña, luces tenues– para no desentonar con las calles empedradas y veredas arboladas.

RECETTE

En el nuevo Recette, un espacio pequeño y sin muchos adornos, la atracción principal es el menú. La cocina de Jesse Schenker es francesa, pero con un dejo español y presentada en platos pequeños, cual tapas. Los exigentes críticos culinarios de la ciudad quedaron sin aliento al probar el tartar de trucha ártica con sorbete de remolacha, y las mollejitas a la manteca negra.

JANE HOTEL

El Jane Hotel, donde se alojaron los sobrevivientes del Titanic cuando desembarcaron en Nueva York, tiene mucha historia, y últimamente, mucho estilo. Tras su reapertura en 2009, el bar del hotel se convirtió en punto de encuentro de la gente fashion. Este año se sumó Café Gitane, un restaurante de cocina franco-marroquí con platos como ensalada de trucha ahumada, lentejas negras y rúcula. La comida está muy bien, pero lo mejor son las vistas, tanto del Río Hudson como de los vecinos de mesa, entre los cuales se suelen ver modelos y famosos.