Cuatro barrios, cuatro sabores

Texto:  Daniel Greve  |  MAPAS:  Oscar Ramos
CATEGORÍAS: Alimentos y Bebidas, América del Norte, internacional, México

CONDESA

1. Para comer

AZUL CONDESA

Un sitio pequeño, fino y auténtico. Posiblemente ha oído hablar de su sopa azteca o de sus tamalitos de acelgas con salsa de jitomate, pero de su concreta carta se desprenden otros sabores, como cebiches y ensaladas y, mejor aún, los de su ya famosa Cochinita pibil, con salsa X-ni-pek (picante, hecha con ají habanero, tomates y naranjas), frijoles negros y tortillas para armar. Si tienen ganas de probar los renovados mezcales –hoy de moda– aquí pueden pedir el extraordinario y complejo Delirio de Oaxaca, un ejemplar añejo premium como pocos.

2. Para beber

PATA NEGRA

Para disfrutar del bar Pata Negra hay que llegar antes de las 9 pm, hora en que algunas bandas en vivo comienzan su desfile sonoro. Si ya tiene un sitio asegurado en este compacto lugar, goce de su estilo relajado y de sus tapas: desde fuet y jamones ibéricos hasta bocatas, empanadas y tortillas. La barra cuenta con buenos vinos argentinos y chilenos, pero se diferencia por su selección de tequilas, mezcales y por sus dos tipos de absentas –roja y verde–, una rareza no siempre accesible.

POLANCO

1. Para Comer

BIKO

Que haya entrado en la lista de los 50 Mejores del Mundo no es antojadizo: si bien significa dúo en vasco –ya que es liderado por los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza, herederos de Arzak– la cocina se configura a seis manos, gracias a la pericia del catalán Gerard Bellver. La puesta en escena, limpia y elegante; su carta de vinos, soberbia; y su cocina, moderna y distinguida. Para anotar: Foie gras con esponja de tomate y azúcar; ensalada de codorniz y transparencias; camarón relleno de aguacate con sopa de frijol negro.

2. Para beber

THE WHISKEY BAR

En el estilo moderno y elegante de los bares de la cadena hotelera W, The Whiskey Bar se presenta como el de más largo aliento. Al llegar se topará con los neones, la pista y la imponente barra. En ella abundarán los martinis –el Apple Martini parece ser la estrella– y una buena selección de maltas y vodkas, mientras de fondo suenan los beats de los Djs residentes –de jueves a sábado– o de algún artista invitado. Si los cocktails abren el apetito, la Trilogía de Hamburguesas resulta una opción cómoda y convincente.

JUÁREZ

1. Para comer

AMICI

Si bien no queda precisamente en Juárez, sino que en el límite, en el sector de Cuauhtémoc, el restaurante del hotel cuatro estrellas Sheraton María Isabel merece una visita aparte. El chef Bernardo López prepara platos clásicos italianos con un toque endémico, desde risottos con chapulines –grillos rojos– y otros platillos prehispánicos, hasta una milimétrica ensalada de pepino, muy fina, con aceto, peras y queso crema, o un sorbet de mezcal. Previa reserva, los comensales –entre 8 y 10– pueden comer en la Mesa del Chef.

2. Para beber

DINE

Se trata de un club donde beber y bailar son dos verbos que se conjugan bajo un mismo plan. Hay buenos espacios, una impresionante barra vertical –es más grande hacia arriba que hacia los costados– con buenos cocktails, la mayoría versiones 2.0 de los clásicos, y música electrónica sonando sin piedad a cargo de Djs locales y extranjeros. Como se trata de un club semiabierto, hay que procurar no dejarse caer justo en medio de sus ya famosas fiestas privadas.

SANTA FE

1. Para comer

PAXIA

El joven chef Daniel Ovadía se propuso montar un restaurante profundamente mexicano. Lo hizo. Y por partida doble. Este, su segundo local, se levanta en clave moderna a mostrar cocina mexicana centenaria, pero con un buen lifting de autor. Y es que usted puede probar acá un alucinante mole oaxacano en copa Martini; escamoles –huevos de hormiga– en precioso formato o cocodrilo cocinado al vacío, montado en timbal y coronado con julianas de maíz. ¿Para beber? Necesitaría poco más de dos años para dar vuelta la carta, ya que cuenta con más de 750 etiquetas.

2. Para beber

ENVINARTE SANTA FE
Contra todo pronóstico, esta tienda de vinos resultó ser un verdadero éxito a pesar de que se propuso vender sólo mostos de origen mexicano. La porfía le valió el reconocimiento inmediato y lo transformó en el sitio más interesante para hacerse una idea de los vinos mexicanos contemporáneos. Busquen la imagen de un grafitti del famoso Banksy en uno de los vinos. Darán con Clandestino, una mezcla tinta compuesta principalmente por garnacha, del maestro del vino mexicano Hugo D’Acosta. El resultado: un vino rico, ligero y fácil de beber.